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  • 發(fā)布時(shí)間:2020-04-26 09:52:16
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白茶是怎樣的制作的?都需要那幾道工序?

白茶,屬微發(fā)酵茶,是中國(guó)茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。白茶的制作工藝可以說簡(jiǎn)單,也不能說簡(jiǎn)單。簡(jiǎn)單的是歷史、產(chǎn)地、品種、制作原理,這些可以書面化的內(nèi)容;不簡(jiǎn)單的是實(shí)際制作的掌控、后期的轉(zhuǎn)化,迄今為止還沒有系統(tǒng)的研究和確切的結(jié)論,只有經(jīng)驗(yàn)可依。

 

  白茶的制作工藝

 

  白茶的制作工藝是最自然的,把采下的新鮮茶葉薄薄地?cái)偡旁谥裣现糜谖⑷醯年?yáng)光下,或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi),讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時(shí),再用文火慢慢烘干即可。由于制作過程簡(jiǎn)單,以最少的工序進(jìn)行加工。

 

 ?、俨捎脝窝繛樵习窗撞杓庸すに嚰庸ざ傻?,稱之為白毫銀針;

 

  ②白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城紅、泉城綠、福鼎大毫茶,泉城紅、泉城綠、政和大白茶及福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉,按白茶加工工藝加工制作而成的為白牡丹或新白茶;

 

 ?、鄄捎貌瞬璧囊谎恳欢~,加工而成的為貢眉;

 

  ④采用抽針后的鮮葉制成的白茶稱壽眉。

 

  白茶的制作工藝,一般分為萎凋和干燥兩道工序,而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋。要根據(jù)氣候靈活掌握,以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣,采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧选F渚乒に囀窃谔蕹?、片、蠟葉、紅張、暗張之后,以文火進(jìn)行烘焙至足干,只宜以火香襯托茶香,待水分含量為4~5%時(shí),趁熱裝箱。

 

  白茶加工過程中發(fā)生的化學(xué)變化

 

  白茶列為微發(fā)酵茶類。萎凋時(shí)由于鮮葉中水分的蒸發(fā),鞣質(zhì)起了變化,細(xì)胞生命活力逐漸下降,氧化酶逐漸活躍,葉內(nèi)有機(jī)物的合成與分解失去平衡,在強(qiáng)烈的呼吸作用下鮮葉是開始進(jìn)入了發(fā)酵。

 

  由于單寧復(fù)合體的氧化,才能改變茶青原來(lái)的苦澀味和青草氣,使茶葉的色香味都能達(dá)到人們理想的要求。但是白茶的發(fā)酵不若紅茶,只能輕微的進(jìn)行到一定的程度就得停止,不然就失去了白茶特有的風(fēng)格。例如說白茶所要求的湯色,從生化方面來(lái)解釋,茶單寧復(fù)合體中兒茶酚氧化后形成的鄰位醌是黃色的,如能適時(shí)終止其活動(dòng)則可得到杏黃或橙黃色的茶湯,如不能及時(shí)停止其活動(dòng),拖長(zhǎng)了萎凋時(shí)間,就會(huì)產(chǎn)生不合白茶要求的紅色茶湯。

 

  白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性,又不促進(jìn)氧化作用,且保持毫香顯現(xiàn),湯味鮮爽。

名稱:九十三度白茶

年份:陳年老白茶

地域:福鼎白茶

包裝:精美禮盒裝

手機(jī):17737775114(同微信)

淘寶旗艦店:鳳茶鳳蜜

郵箱:lppp123@qq.com

網(wǎng)址:www.qingchunet.cn

簡(jiǎn)介:福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn),中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2004年6月,原國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品)。俗語(yǔ)說:“一年茶、三年藥、七年寶。”這說明白茶經(jīng)過陳放成為老白茶后,其藥用價(jià)值和品飲價(jià)值也更高。做白茶一定要有老白茶,成為了眾多茶商的共識(shí),九十三度老白茶就是憑借推陳出新,優(yōu)秀的品質(zhì)在一眾老白茶品牌中脫穎而出。