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白茶采摘主要在春秋兩季，

在夏冬兩季，

茶農(nóng)一般不會(huì)采摘茶青，

一是為了給白茶樹(shù)更多積蓄養(yǎng)分的時(shí)間;

二是夏冬茶品質(zhì)沒(méi)有春秋茶來(lái)的好，不像春秋茶那樣受歡迎。

由于春天和秋天的氣候特點(diǎn)的區(qū)別，

形成了春白茶和秋白茶完全不同的兩種風(fēng)格，

對(duì)于春、秋白茶來(lái)說(shuō)，

最簡(jiǎn)明扼要的形容莫過(guò)于“春水秋香”，

可見(jiàn)春茶的特點(diǎn)在于“水”，

“香”在秋茶中更為突出，

那么春秋白茶有哪些不同之處呢?

春、秋白茶的定義

春、秋白茶是從采摘季節(jié)上對(duì)白茶進(jìn)行分類的，

分別是指春天和秋天采摘的茶青，

經(jīng)過(guò)白茶特有的制作工藝加工而成的白茶。

什么是春茶?

春白茶是新一年春天，

白茶樹(shù)最先萌發(fā)出來(lái)的芽頭，

被茶農(nóng)采摘下來(lái)后，

經(jīng)過(guò)白茶工藝制作而成的白茶統(tǒng)稱，

在春分前后到立夏前后采摘，

換句話來(lái)說(shuō)，

也就是3月20日左右至5月上旬，

具體白茶茶青什么時(shí)候可以開(kāi)始采，

什么時(shí)候截止，

則要看當(dāng)年具體的天氣狀況。

氣候條件適宜，

頭春茶就能適時(shí)的采摘，

如果天氣回暖晚，

發(fā)生倒春寒等現(xiàn)象，

頭春茶采摘的時(shí)間也會(huì)相應(yīng)的推遲。

▲管陽(yáng)倒春寒時(shí)的茶園

但是每個(gè)等級(jí)白茶的采摘時(shí)間節(jié)點(diǎn)基本是固定的，

所以，

如果某一年的氣候狀況異常，

高等級(jí)白茶的產(chǎn)量就會(huì)減少。

▲芽頭肥壯的春茶芽頭

什么是秋茶?

秋白茶是特指秋天采摘的茶青制作而成的白茶。

一般從立秋開(kāi)始采摘直至寒露前后結(jié)束，

按節(jié)氣又可以分為立秋茶、白露茶和寒露茶三種。

白露節(jié)氣之前采摘的茶葉叫早秋茶;

從白露之后到十月上旬，

采摘的茶葉叫晚秋茶。

相比早秋茶，

晚秋茶的味道更好一點(diǎn)。

▲芽頭瘦小秋天茶園情況

采摘等級(jí)限制

春白茶按采摘時(shí)間的先后順序和采摘等級(jí)，

可以分為白毫銀針、白牡丹、壽眉三種。

明前采摘的是白毫銀針，

具體有幾天的采摘時(shí)間，

就要看具體天氣情況，

一般情況下能采7-10天，

清明左右至谷雨前15天左右采摘的是牡丹等級(jí)的茶青，

谷雨之后至立夏采摘的則為壽眉，

采摘時(shí)間也只有15天時(shí)間。

一個(gè)春季總共只有大概一個(gè)半月左右的采摘時(shí)間，

又分為3個(gè)采摘等級(jí)，

這個(gè)三個(gè)采摘等級(jí)中根據(jù)茶青芽、葉的占比

和芽頭的飽滿程度，

還有特級(jí)、一級(jí)等品質(zhì)等級(jí)劃分，

加上產(chǎn)區(qū)較小，

所以總的來(lái)說(shuō)，

每年各個(gè)等級(jí)春白茶的產(chǎn)量是很有限的，

尤其是以單芽為主的高等級(jí)白茶。

▲白毫銀針等級(jí)茶青

秋茶主要采摘的是壽眉等級(jí)的白茶，

能符合牡丹采摘等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的茶青非常少，

至于銀針，

秋茶是達(dá)不到銀針的采摘標(biāo)準(zhǔn)的。

換句話來(lái)說(shuō)，

秋季采摘的基本上都是壽眉等級(jí)的白茶，

又以白露壽眉名聲最顯。

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