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在六大茶類(lèi)中，白茶是一個(gè)特立獨(dú)行的存在，它是茶中的極簡(jiǎn)主義者，不炒不揉，最大程度上保留了茶葉的本色。

更為可貴的是，白茶是潛力股，只要存放得當(dāng)，茶葉內(nèi)的物質(zhì)隨著歲月而轉(zhuǎn)化，就會(huì)越陳越香，因此，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說(shuō)。

關(guān)于白茶的功效，早在清初周亮工的《閩小記》中，就記載了白茶治療麻疹的功效：“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥。”

這件事小懂深有體會(huì)，小懂新來(lái)的一位同事前些日子牙齦腫痛，每天喝荒野老白茶，兩三天就消痛了，從此對(duì)白茶功效深信不疑。

對(duì)于不同年份白茶功效的差異性，劉仲華教授及團(tuán)隊(duì)對(duì)1年、6年、18年白茶的研究表明，陳年白茶在抗炎癥、降血糖、修復(fù)酒精肝損傷和調(diào)理腸胃等功效比新白茶效果更好。

那么，白茶在存放過(guò)程中，內(nèi)含物質(zhì)究竟都發(fā)生了哪些變化?

有研究者以陳1年，陳2年，陳3年，陳4年，陳6年的散裝壽眉為研究對(duì)象，得出了如下結(jié)論。

水浸出物

01

從上圖中能看出，隨著存儲(chǔ)時(shí)間的延長(zhǎng)，水浸出物含量呈階梯下降趨勢(shì)，1年壽眉的水浸出物含量最高，為38.15%，含量最低的是6年的壽眉，為30.10%。因此，在滋味上，老白茶更為淡雅、醇和。

茶多酚

02

茶多酚是茶葉的主要呈味物質(zhì)，多主苦澀。

一般來(lái)說(shuō)，茶葉中茶多酚含量可達(dá)20%~30%，但是從圖中能看出，壽眉中的茶多酚含量比其他茶類(lèi)略低，含量最高的1年壽眉的茶多酚含量也僅為15.52%。

而且隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，茶多酚含量也逐日衰減。

6年的壽眉比1年的壽眉減少了27.9%，這是因?yàn)?，茶葉在存放過(guò)程中，茶多酚類(lèi)氧化，聚合，具有澀味和收斂性的酯型兒茶素含量大幅降低，并且生成了茶色素等物質(zhì)。

所以老白茶的茶湯色澤會(huì)不斷加深，而滋味較新白茶更淡。

游離氨基酸

03

氨基酸主要負(fù)責(zé)茶葉的鮮爽甘甜，一般茶葉中游離氨基酸含量為2~3 % ，甚至更低。

但是，壽眉中游離氨基酸的含量是其它茶葉的一倍，最高為6.62%，在第3年的時(shí)候然后快速下降，然后逐漸趨于穩(wěn)定。

因此，白茶即便經(jīng)過(guò)多年陳放，其游離氨基酸的含量仍然較高，而且新茶的鮮爽香氣會(huì)逐漸轉(zhuǎn)為成熟的果香、棗香、藥香等香氣。

黃酮類(lèi)化合物

04

黃酮類(lèi)化合物是具有較強(qiáng)的抗氧化作用和清除自由基的能力，有很好的美白效果，很多國(guó)際化妝品牌都推出了以白茶提取物為主的美白護(hù)膚品，看中的就是黃酮的價(jià)值。

此外，它還具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤和降血脂等功效。

從圖中能夠看出，黃酮類(lèi)含量在前三年變化不大，但3年以后，黃酮類(lèi)含量明顯爬升，其中4年的壽眉含量最高，比3年的壽眉高出了28.2%。

從這里就能看出，民間流傳的白茶“一年茶、三年藥、七年寶”是不乏科學(xué)依據(jù)的。

茶色素

05

從圖中能看出，在五個(gè)不同年份的壽眉樣品中，茶褐素的含量均比茶紅素、茶黃素都要高。

而且隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，茶紅素、茶黃素含量降低，茶褐素含量增加，因此，茶湯色澤變暗、紅色變深，茶湯滋味刺激性下降，因而老壽眉比新壽眉湯色更深，滋味也更平和。

新的白茶國(guó)標(biāo)，已經(jīng)標(biāo)明白茶可以長(zhǎng)期存放。

不過(guò)，白茶并非一味地越陳越好，白茶如人一樣，也會(huì)經(jīng)歷青春期、中年、老年，過(guò)了界限，營(yíng)養(yǎng)成分只會(huì)逐年衰減。一般來(lái)說(shuō)，五六年的白茶就算是老白茶，十幾年二十年的老白茶更是極為難得，所以，對(duì)老白茶不要一味求陳，還是要理性看待哦。

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名稱(chēng)：九十三度白茶

年份：陳年老白茶

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簡(jiǎn)介：福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2004年6月，原國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品)。俗語(yǔ)說(shuō)：“一年茶、三年藥、七年寶。”這說(shuō)明白茶經(jīng)過(guò)陳放成為老白茶后，其藥用價(jià)值和品飲價(jià)值也更高。做白茶一定要有老白茶，成為了眾多茶商的共識(shí)，九十三度老白茶就是憑借推陳出新，優(yōu)秀的品質(zhì)在一眾老白茶品牌中脫穎而出。