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白茶壓餅技術(shù)是受普洱茶壓餅技術(shù)成熟的啟發(fā)，平心而論，白茶從散茶到壓餅是有必然的發(fā)展趨勢，先別提榨出膠質(zhì)，果香更濃郁這類的優(yōu)點(diǎn)，并且便于長途運(yùn)輸，且更省空間!下面來看看白茶如何壓餅!

白茶如何壓餅?

1、分撿

在壓餅前，需要把準(zhǔn)備要壓餅的白茶分撿。很多大廠不太注意或者直接忽略這個步驟，但這個細(xì)微的工序可以大大提高白茶餅的品質(zhì)，為茶商贏得優(yōu)良的口碑。

 

在分撿過程中，把茶葉里的雜質(zhì)，比如采摘的時候不小心混進(jìn)去的樹葉、草葉、樹皮、還有茶葉里的厚片、老葉挑揀出來。

還有巨粗大的梗，也要去掉，因為這些粗梗會加大壓制的難度，使得茶餅過于蓬松。

2、醒茶

挑撿之后，就要醒茶。所謂醒茶就是用干凈的布，讓茶攤平放在桌面上，上面再蓋上一層干凈的網(wǎng)布，讓它喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香。

 

3、稱重

對散白茶散進(jìn)行稱重。目前最常見的白茶餅是7兩重，即350克。因壓制過程中會有些損耗，故每次稱量都會多些。

從這一點(diǎn)看，白茶壓餅的工藝確實(shí)引用自普洱茶，普洱茶壓餅的目的其一就是為了方便計算，每餅茶重約七兩，每七餅約為五斤。

4、蒸軟

將稱重好的量茶筒用布罩住置于蒸汽機(jī)上，使其茶葉軟化，讓其恢復(fù)韌性和彈勁。

 

但蒸軟看似簡單，技術(shù)要求還可高，需要將葉片蒸透，但又不能讓葉片內(nèi)質(zhì)物過多流失。另一方面，茶葉要是沒蒸透就拿去壓餅，壓成的茶餅撬開，內(nèi)芯就比較破碎了，喝起來滿嘴茶渣不說，苦味還重。

不過，蒸得太長太久，白茶的內(nèi)質(zhì)、香氣會大大流失，后期的烘干就難了。

5、包揉

將蒸軟的茶葉茶葉收入包揉布袋里，纏繞布袋一端，不斷用雙手將茶布袋進(jìn)行旋轉(zhuǎn)、團(tuán)揉成餅狀。白茶葉片在受力作用下，不斷被擠壓、揉捏、搓動、逐漸團(tuán)成一團(tuán)，這個過程叫包揉。

 

在這個過程中，茶葉內(nèi)的膠質(zhì)就會被榨出，比如茶多糖、果膠物這類就會流出形成天然的粘附劑，將白茶葉片緊緊的包裹著，可以讓白茶餅茶的形態(tài)得以定型，然后就包漿完，規(guī)矩圓潤的茶餅就形成了，這些析出的內(nèi)質(zhì)物，在后期轉(zhuǎn)化的時候，會賦予白茶餅更濃厚甘醇的風(fēng)味。

茶葉中的內(nèi)質(zhì)物是形成白茶香氣各異的原因，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等。因此，陳化了一段時間的白茶餅，不僅有山場氣息，也有空谷幽蘭的香氣，其道理就在于此。

 

6、壓制

前面提到的早期石磨壓的餅，有的餅是扁的，有的餅是歪的，有的餅不平整，還比較松，不過壓扁的茶葉層層中間有微小的縫隙，更適合茶葉的后期轉(zhuǎn)化。

現(xiàn)在的白茶壓制工序是把包揉好的茶餅，放進(jìn)壓制機(jī)餅?zāi)＠?，設(shè)置好力度，壓制定型。這個壓型過程的關(guān)鍵在于茶餅的松緊程度!

壓得過緊，后期不好干燥、拆喝時不易拆;壓松了，過不幾年，就崩開散掉，不利于后期存放。

日常看到白茶餅餅心窩處，多有黑塊、黑條，這主要是因為餅心處受壓最大，并不是做舊致黑。

 

7、成型茶餅攤晾

壓制好的茶餅，得放在水篩上，攤晾，透氣，去濕、去熱氣等。

8、烘干

壓好之后，要立刻放到烘箱里，裝滿整箱，就要開機(jī)烘了。烘干是為了達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求含水量，把晾過的餅，放到烘箱里，低溫慢干。這個過程持續(xù)至少三四天的時間;且需要人工監(jiān)測，以免機(jī)器故障，停電導(dǎo)致餅悶在箱里，悶出餿臭味。老師傅會根據(jù)所壓餅的重量、松緊而靈活掌握干燥的速度。整個環(huán)節(jié)下來，細(xì)節(jié)滿滿，存在幾個關(guān)鍵的步驟很是需要經(jīng)驗的把控。

 

如今壓餅技術(shù)逐漸更新，如果茶葉本身品質(zhì)不差，再加上壓餅技術(shù)成熟，茶餅也是茶友們不錯的選擇！
 

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