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- 發(fā)布時間：2022-06-27 07:41:19
- 來源：茶葉網(wǎng)
天天播報:六堡茶有什么加工工藝？簡介
一、地域保護范圍
六堡茶產(chǎn)地范圍為廣西壯族自治區(qū)梧州市現(xiàn)轄行政區(qū)域。
(資料圖)
二、質(zhì)量技術(shù)要求
品種
采用蒼梧縣群體種、廣西大葉種及其分離、選育出來的品種、品系。
立地條件
保護區(qū)域范圍內(nèi)海拔≥100米。丘陵地貌，土壤類型為紅黃壤或赤紅壤等，耕作層土壤pH值4.2至6.5，土壤有機質(zhì)含量≥1.5%。
栽培管理
1.種苗繁育：采用無性繁殖或有性繁殖。
2.茶樹栽植：時間在初冬或早春進行，密度每公頃4.5萬至7.5萬株。
3.施肥：采用漚熟有機質(zhì)肥為主，配合適量的化肥，按每采收100千克干茶計算，有機質(zhì)肥施用量≥500千克。
4.環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
采摘
1.采摘時間：鮮葉采摘一般從3月至11月。
2.采摘標準：一芽一葉至一芽三、四葉及同等嫩度對夾葉。
3.采摘方法：人工采摘或機械采摘。
加工工藝
六堡茶的加工工藝包括初制、精制兩個過程。
1.初制加工工藝流程：鮮葉→殺青→初揉→堆悶→復揉→干燥→毛茶
2.初制加工技術(shù)要求：
鮮葉：選用適制茶樹品種芽葉為原料。
殺青：要均勻，殺青以葉質(zhì)柔軟，葉色轉(zhuǎn)為暗綠色，青草氣味基本消失為適度。
初揉：趁溫揉捻至成條索。
堆悶：初揉結(jié)束后進行筑堆堆悶，當堆溫達到55℃時，及時進行翻堆散熱，當堆溫降到30℃時再收攏筑堆，繼續(xù)堆悶直到適度為止。
復揉：再次揉緊成條索。
干燥：干燥至茶葉含水分不超過15%，成為毛茶。
3.精制加工工藝流程：毛茶→篩選→拼配→渥堆→汽蒸→壓制成型→陳化→成品。
4.精制加工技術(shù)要求：
篩選：將毛茶通過篩分、風選、揀梗。
拼配：按品質(zhì)和等級要求進行分級拼配。
渥堆：根據(jù)茶葉等級和氣候條件，進行渥堆發(fā)酵，適時翻堆散熱，待葉色變褐，發(fā)出醇香即可。
汽蒸：渥堆適度茶葉經(jīng)蒸汽蒸軟，形成散茶。
壓制成型：趁熱將散茶壓成簍、磚、餅、沱等形狀。
陳化：將茶葉置于清潔、陰涼、通風、無異雜味的環(huán)境內(nèi)，待茶葉溫度降至室溫，茶葉含水量降至18%以下，先移至清潔、相對濕度在75%至90%、溫度在23℃至28℃、無異雜味的環(huán)境中陳化，然后移至清潔、陰涼、干爽、無異雜味的倉庫中陳化。陳化時間不少于180天。
質(zhì)量特色
1.感官特色：外形條索緊結(jié)、色澤黑褐，有光澤，湯色紅濃明亮，香氣純陳，滋味濃醇甘爽，顯檳榔香味，葉底紅褐或黑褐色，簡而言之具有“紅、濃、醇、陳”等特點。
2.理化指標：
特級至一級，含?！?.0%，水浸出物≥33.5%。
二級至三級，含?！?.5%，水浸出物≥30.0%。
四級，含?！?0.0%，水浸出物≥28.0%。
3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。
三、專用標志使用
六堡茶產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向梧州出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)廣西出入境檢驗檢疫局審核，報國家質(zhì)檢總局核準后予以公告。六堡茶的法定檢測機構(gòu)由廣西出入境檢驗檢疫局負責指定。
