(資料圖)
1.輕蒸、解塊、淋洗。將云南上貢來的頂級團茶和餅茶進行蒸
濕,然后解塊,再進行淋洗,去除茶葉表面的灰塵及雜物;
2.采用傳統(tǒng)釀酒工藝中的厭氧發(fā)酵方法,對茶葉進行發(fā)酵,促
使茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與分解;
3.小榨去水、大榨出膏。采用壓榨技術(shù),先將水份擠出不用,然后再全力將茶葉內(nèi)存的茶汁壓出,并反復(fù)壓榨,收汁;
4.將壓榨出的茶汁放在開口的容器內(nèi),使其自然沉淀,并分層
析出,其分層不同,品級也不同;
5.收膏、壓模。將分層析出的茶汁經(jīng)低溫干燥,獲得稠密度高的軟膏,再入模干燥后成形,但絕大部分是收成自然的散塊,放入高檔瓷瓶中。
這種工藝的好處是:一方面盡最大可能保留茶葉中原始的有效成份,使獲得的茶膏保留了茶葉中的精華;另一方面也為茶膏后續(xù)的陳化提供了“動能”,使茶膏的品質(zhì)向更高層次轉(zhuǎn)化。
這種工藝嚴(yán)謹(jǐn)苛刻,工序繁雜,費時費力,非一般作坊所能承擔(dān)。它有點近似我們今天最先進的生物工程——低溫狀態(tài)下的萃取工藝。這在當(dāng)時科技落后,沒有先進的化驗儀器及提取設(shè)備的前提下,已是非常了不起的創(chuàng)舉。
(責(zé)任編輯:茶葉網(wǎng))