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婺源茶

【資料圖】

江西婺源盛產(chǎn)綠茶。婺源綠茶具有“顏色碧而天然，口味香而濃郁，水葉清而潤(rùn)厚”三大特點(diǎn)，曾長(zhǎng)久享譽(yù)歐、美、日和東歐諸國(guó)。美國(guó)學(xué)者威廉·烏克斯在其1935年出版的《茶葉全書》中稱：“婺源茶不獨(dú)為路茶之上品，且為中國(guó)綠茶品質(zhì)之最優(yōu)者。”

含義

因產(chǎn)于江西婺源，故名婺源茶。

產(chǎn)地

婺源境內(nèi)群山高聳，山澗汩流，氣候溫潤(rùn)，雨量充沛，四季云霧繚繞，寒署溫度分明，加上土層較厚，土壤肥沃，特別適合茶樹生長(zhǎng)喜溫、耐濕、好霧的氣候環(huán)境和土壤條件。早在唐代以前，人們就利用得天獨(dú)厚的自然條件，發(fā)展茶葉生產(chǎn)。

婺源茶樹大多生長(zhǎng)在高山深谷中，飽受霧露的滋潤(rùn)，萌發(fā)的芽葉厚嫩柔軟，含有豐富的維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，制成的綠茶香氣馥郁，滋味醇厚，具有“葉綠、湯清、香濃、味醇”等優(yōu)點(diǎn)。

茶史

婺源產(chǎn)茶歷史悠久，早在唐代就已成為著名茶區(qū)。唐朝陸羽所著《茶經(jīng)》，就有“歙州茶生婺源山谷”的記載?！端问?食貨》載：婺源之謝源茶為全國(guó)六大絕品之一。明清時(shí)，號(hào)稱婺源“四大名家”的溪頭梨園茶、硯山桂花樹底茶、大畈靈山茶和濟(jì)溪上坦源茶被列為貢品。濟(jì)溪上坦源茶葉脈潔白，香馥味醇，曾獲嘉靖皇帝賞賜匾額。

唐代陸羽所著《茶經(jīng)》中，有歙州茶“生婺源山谷”的記載。唐大中十年，朝廷膳夫楊華撰《膳夫經(jīng)手錄》中記載：“婺源方茶，置制精好，不雜木葉，自梁、宋、燕、并間，人皆尚之，”。南唐都置制使劉津撰《婺源諸縣都不得置制新城記》中，稱“婺源茶貨實(shí)多”。

宋朝，婺源產(chǎn)制的茶葉已出類拔萃。《宋史*食貨》中對(duì)茶葉有毗陵之陽羨，紹興之日鑄，婺源之謝源，隆興之黃龍、雙井，皆絕品也的記載。明朝，婺源茶葉受到朝廷贊賞，被列為貢品。至清乾隆間，婺源茶葉被列為中國(guó)外貿(mào)出口的主要物資之一，并開始精制外銷獲得了國(guó)際茶界的贊譽(yù)。美國(guó)威廉*烏克斯在所著《茶葉全書》中，稱贊婺源茶不獨(dú)為路莊綠茶中之上品1976年年產(chǎn)茶葉5萬擔(dān)，跨入全國(guó)茶葉出口基地縣行列。1986年年產(chǎn)茶葉8.7萬擔(dān)，超過了歷史上最高年產(chǎn)量。

品種

婺源茶葉品種繁多。建國(guó)前，外銷茶有珍眉、針眉、抽貢、鳳眉、貢熙、窨花茶、三角片、綠茶粉、壽眉、白毫、銀針、炒青等。建國(guó)后，1981年“雨茶一級(jí)”和“貢熙一級(jí)”獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)；1982年“婺源茗眉”被評(píng)為全國(guó)名茶；1985年“特針特級(jí)”、“特珍一級(jí)”和“雨茶一級(jí)”三個(gè)產(chǎn)品獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)；1988年“特珍特級(jí)”、“特珍一級(jí)”和“雨茶一級(jí)”三個(gè)產(chǎn)品，獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)；1989年“靈巖劍峰”在全國(guó)名茶評(píng)比中獲“國(guó)家級(jí)名茶”稱號(hào)；1999年，“AA級(jí)大鄣山茶”獲99昆明世博會(huì)金獎(jiǎng)。

江西省的婺源﹐是個(gè)出產(chǎn)名茶的地方﹐所產(chǎn)婺源茗眉茶﹐多次評(píng)為全國(guó)、江西省優(yōu)質(zhì)名茶。

婺源茗眉由于茶樹生長(zhǎng)條件好﹐品種優(yōu)良﹐加工精細(xì)﹐故品質(zhì)上乘．茗眉茶形彎曲似眉﹐翠綠緊結(jié)﹐銀毫披露﹐內(nèi)質(zhì)香高﹐滋味鮮爽甘醇﹐因而享譽(yù)。

近年來，婺源也開始生產(chǎn)紅茶，優(yōu)秀的鮮葉，使其生產(chǎn)的紅茶也很有一番滋味，受到茶人的好評(píng)。

婺源也產(chǎn)花茶，主要是黃菊，較有名的有曉起皇菊和篁嶺皇菊。此茶濃香撲鼻，入口甘甜，湯色金黃，韻味無窮。當(dāng)年光緒皇帝看了婺源帶來的菊花后視為國(guó)家瑞兆，品評(píng)其特點(diǎn)為“香、清、甘、活”，而且此花體積大，花型好，能夠成球狀。

文化

婺源古代文化傳統(tǒng)深厚﹐普通民居建筑﹐仍存古代雕塑工藝的遺風(fēng)。他們有自己的一套茶俗，別具特色。婺源人喝茶﹐可分三類﹐這就是文士茶﹑富士茶和農(nóng)家茶。

文士茶

招待的對(duì)象是文士。茶具清雅精致﹐侍茶者穿中裝褶裙﹐富文化色彩。

富士茶

茶具華麗精美。侍茶者穿綢子長(zhǎng)衫﹐茶席氣派富貴豪華﹐招待對(duì)象是富人。

農(nóng)家茶

茶具粗糙古樸﹐侍茶者農(nóng)婦衣裝﹐氣氛隨和親切﹐純粹農(nóng)家的田園風(fēng)味。當(dāng)然，所用的都是很好的婺源茗眉茶。

采摘工藝

婺源茗眉共設(shè)四個(gè)級(jí)別，鮮葉采摘的具體標(biāo)準(zhǔn)如下表：級(jí)別鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)單芽100%二級(jí)一芽一葉初展占80%三級(jí)一芽一葉開展占80%四級(jí)一芽二葉初展占60%。

制作工藝

鮮葉攤放→殺青→攤晾→揉捻→理?xiàng)l→攤晾→二次理?xiàng)l或精揉→烘干。

鮮葉攤放

鮮葉送到茶廠后，應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)劃分等級(jí)，分級(jí)攤放。

攤放工具：用竹匾或竹墊。

攤?cè)~厚度：極品茶原料要求芽葉攤放厚度不超過2cm，特一至一級(jí)茶鮮葉攤放厚度不超過3。5cm。

攤放時(shí)間：一般攤放4h～10h，中途輕翻一次，雨水葉和露水葉可用風(fēng)扇吹或鮮葉脫水機(jī)進(jìn)行脫水。

攤放程度：以減重%為標(biāo)準(zhǔn)，葉質(zhì)發(fā)軟、芽葉舒展、水分散發(fā)、清香透露。

殺青

采用30型或40型微型滾筒殺青機(jī)殺青。

進(jìn)口滾筒壁溫達(dá)到200℃，或進(jìn)口空氣溫度以觸手為適宜。

投葉量：30型滾筒殺青投葉量每小時(shí)30kg為適宜。

殺青時(shí)間：90s左右。

殺青程度：葉度柔軟、折梗不斷、葉色轉(zhuǎn)暗綠、無青氣、無焦邊露

攤晾

殺青葉出筒后，應(yīng)立即在竹匾上均勻薄攤，使其盡快散發(fā)熱氣、冷卻、不產(chǎn)生悶氣，時(shí)間10min～15min。

揉捻

極品茶免揉，特一級(jí)用手工輕揉，特二、一級(jí)茶可用25型或30型揉捻機(jī)揉捻。

手工揉捻：將茶葉握于兩手掌間，順著一個(gè)方向揉搓，手勢(shì)要輕，然后抖散、再搓，至有濃烈茶香時(shí)即可。

揉捻機(jī)揉捻：采用不加壓輕揉，時(shí)間1min～2min。

理?xiàng)l

用名茶理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l，槽體溫度升至100℃時(shí)，即可投放揉捻葉1kg～1。5kg，理?xiàng)l2min～3min，茶條緊結(jié)挺直即可出槽攤晾。

攤晾

將茶葉薄攤于竹匾冷卻，再蓋上濕布回潮，使水分重新分布，時(shí)間15min～20min。

二次理?xiàng)l或精揉

把理?xiàng)l葉重新理?xiàng)l，槽體溫度80℃～100℃，時(shí)間2min～3min。特二級(jí)、一級(jí)茶應(yīng)把理?xiàng)l葉放入精揉機(jī)整形理?xiàng)l，槽體溫度為80℃～100℃，時(shí)間5min～7min。

烘干

采用CHT6。0電提香機(jī)或名茶烘焙機(jī)烘干。

溫度：80℃～130℃。

要求：每隔2min～3min翻動(dòng)一次，直到足干，用手指捻最粗壯的芽頭能成粉末即可下烘，電提香機(jī)可一次性烘干，時(shí)間約為20min～25min。

篩分包裝

將烘干茶葉倒入竹匾，待稍冷卻，篩去粉末，即可包裝儲(chǔ)藏。