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惠明茶

景寧惠明茶又稱景寧惠明，簡(jiǎn)稱惠明茶，是浙江傳統(tǒng)名茶、全國(guó)重點(diǎn)名茶之一，明成化年間列為貢品，屬綠茶。

【資料圖】

主要產(chǎn)自景寧畬族自治縣紅墾區(qū)赤木山惠明寺及際頭村附近。成茶外形肥壯緊結(jié)略扁，所用鮮葉為芽頭肥大、葉張幼嫩、芽長(zhǎng)于葉的一芽一葉，葉芽稍有白毫，乳白中帶淡黃，沖泡后又呈白色，人稱白茶。

其曾獲巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞鸵坏茸C書。常飲惠明茶可以提高人體免疫力。

據(jù)《景寧畬族自治縣志》記載：唐大中年間，景寧已種植茶樹。咸通二年，惠明和尚建寺于南泉山，惠明長(zhǎng)老和畬民在寺周圍辟地種茶。

《景寧縣志》載，清同治十一年：“茶隨處有之，以產(chǎn)惠明寺潦頭者為佳”，可見當(dāng)時(shí)景寧種茶之普遍，茶業(yè)發(fā)展之盛。該處所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)卓越，因僧而得名，稱“惠明茶”。

據(jù)《處州府志》記載，惠明茶于明成化十八年就成為貢品，年貢芽茶兩斤。“人京馬上爭(zhēng)矜貴，黃封紅裹呈楓宸”，可見，人京進(jìn)貢場(chǎng)面非凡。

1915年在巴拿馬舉行的一次規(guī)模盛大的萬國(guó)博覽會(huì)中，中國(guó)選送的惠明茶被公認(rèn)為是茶中珍品，榮獲一等證書和金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。從此惠明茶名冠全球，人們稱其為“金獎(jiǎng)惠明”。

在國(guó)民黨統(tǒng)治時(shí)期，畬族人民生活貧困，茶園荒蕪，金獎(jiǎng)惠明茶也就名存實(shí)亡。解放后，黨和政府十分重視金獎(jiǎng)惠明茶，并大力扶持，才開始逐步恢復(fù)發(fā)展起來。1973年麗水地區(qū)科委將金獎(jiǎng)惠明茶列入重點(diǎn)研究課題，重新挖掘了這一歷史名茶，對(duì)茶區(qū)土壤、氣候和茶葉的栽培、采制等進(jìn)行研究，1979年惠明茶正式投產(chǎn)，從而使金獎(jiǎng)惠明茶重獲新生。

生態(tài)環(huán)境

產(chǎn)區(qū)地貌以深切割山地為主，發(fā)源于洞宮山脈的甌江支流小溪，自西南向東北貫穿全境，構(gòu)成了“九山半水半分田”和“兩山夾一水，眾壑鬧飛流”的地貌格局，由于灘坑水電站的建造，形成了“千峽湖”的水庫(kù)環(huán)境。

據(jù)調(diào)查分析，惠明茶產(chǎn)區(qū)景寧地形復(fù)雜，地勢(shì)由西南向東北漸傾，產(chǎn)區(qū)屬酸性砂質(zhì)黃壤土和香灰土，pH值4.5~5.5，全土層在100cm以上，有機(jī)質(zhì)達(dá)2%~4%。位于敕木山東北半山腰的惠明寺村一帶，冬暖夏涼、云霧蒸騰、雨水充沛、綠樹婆婆，年平均氣溫15.2℃，年降雨量1829mm，加之云霧密林形成的漫射光，極有利于茶樹的生長(zhǎng)發(fā)育，尤其有利于茶葉含氮物質(zhì)、氨基酸、兒茶素、芳香物質(zhì)的積累，并使得細(xì)胞糖類不易縮合形成纖維素而老化，因而提高了鮮葉的持嫩性與品質(zhì)。

品質(zhì)特征

惠明茶色澤翠綠光潤(rùn)，銀毫顯露。沖泡后滋味鮮爽甘醇，湯色清澈，嫩勻成朵，旗槍輝映，芽芽直立，花香幽郁，果味甘爽。帶有蘭花及水果香氣，茶湯清澈明綠，旗槍朵朵，交相輝映。品飲過該茶的人都稱它是“一杯淡，二杯鮮，三杯甘又醇，四杯五杯昧猶存”的好茶。

加工工序

惠明茶制作工藝精細(xì)，其操作分為鮮葉處理、殺青、揉捻、理?xiàng)l、提毫整形、攤涼、炒干、揀剔貯藏等8個(gè)工序；采用拋、悶、撈、抖、帶、甩、搓、抓、理、拉等10種手勢(shì)巧制而成。

鮮葉處理

每年清明前至谷雨選采早生、多毫、肥壯的優(yōu)質(zhì)良種鮮葉，原料要一嫩、二勻、三鮮、四凈。鮮葉進(jìn)廠后須置通風(fēng)、清潔、干燥屋內(nèi)薄攤，其間要輕翻幾次，達(dá)到失水均勻、失去鮮活光澤、顯露清香時(shí)方可付制。

殺青

先將斜鍋或電炒鍋刷洗干凈、光潔，鍋溫升至適溫時(shí)擦一些機(jī)制茶專用油，待鍋溫達(dá)130~150℃時(shí)投八攤青葉250~400g。炒法要悶抖結(jié)合、多抖少悶，要揚(yáng)開、抖散、勤翻、撈凈、殺勻、殺透。

揉捻

將稍事攤放的殺青葉置于清潔的竹簾上，抱茶于手沿同一方向旋轉(zhuǎn)，手勢(shì)按輕——重——輕規(guī)律掌握，邊揉邊解塊。揉至茶汁稍溢、成條率達(dá)90%左右為適度。

理?xiàng)l

在65~70℃的斜鍋中用手輕抓茶葉向同一方向滾理，邊理邊抖散水分。理至茶條不粘手，手提成團(tuán)而拋之即散為止。

提毫整形

鍋溫80℃，雙手相對(duì)、四指微曲，如此反復(fù)在鍋中來回滾理；至茶條基本均勻并達(dá)七成干后，將鍋溫降至60℃以下，以單手握茶沿鍋壁向同一方向旋轉(zhuǎn)，利用掌力使茶條相互摩擦。至顯露白毫、茶條緊結(jié)并稍帶卷曲即止。

攤涼

提毫整形茶坯出鍋攤涼30min，使茶條內(nèi)外水分趨于均勻。

炒干

攤涼后在56~60℃斜鍋中翻炒，要輕翻勤翻，以達(dá)到色澤翠綠、香氣清高、保護(hù)苗鋒茸毫之目的。炒至足干為止。

揀剔貯藏

經(jīng)攤涼、揀剔后，即可用密封性能好的鐵皮箱或內(nèi)有復(fù)合塑料防潮袋的硬紙板包裝箱包裝、貯藏。