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白茶給人的第一眼感覺(jué)是純粹與干凈，或是“白毫滿披”或是“如銀似雪”，而白茶也是等級(jí)眾多，如果說(shuō)白毫銀針最高貴，壽眉最親民，那么白牡丹一定是最高雅的。

(資料圖)

乍一聽(tīng)“白牡丹”這名字就與尋常茶不同，“她”在白茶中是怎樣的地位，關(guān)于描述她的“天青地白”又是怎么回事？了解過(guò)白毫銀針與壽眉，今天就讓我們來(lái)讀懂白茶里的“白牡丹”吧！

白牡丹知多少？

白牡丹，在白茶的品級(jí)里排行第二！雖身居次席，卻被好賞玩茶葉茶友青睞有加，這是為什么呢？

白牡丹一般是選用福鼎大白茶、福鼎大毫茶的鮮嫩一芽一二葉制作而成的，是屬于白茶中的上乘佳品，成茶外形是以綠葉夾銀色白毫，芽形似花朵，沖泡之后綠葉托著嫩芽，宛若蓓蕾初放，故而稱(chēng)之為“白牡丹”，不止令茶友一嘗好茶，更能“大飽眼?！薄?/p>

白牡丹從采摘開(kāi)始就十分講究，對(duì)鮮葉原料質(zhì)量要求較高，要求白毫顯、芽葉肥嫩，傳統(tǒng)工藝制作白牡丹時(shí)，要求采摘標(biāo)準(zhǔn)是春茶采下的一芽一二葉，并要求“三白”——就是芽頭與二葉都要求披滿茸毛。

每年的春茶季，忙完了白毫銀針鮮葉的采摘就到了白牡丹的采摘期，之后采摘的茶葉葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉背遍布潔白茸毛，都可以用來(lái)制作白牡丹，品品香每年推出的白牡丹不僅是嚴(yán)格按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)采摘，同時(shí)鮮葉原料也生長(zhǎng)在高海拔的茶園！

一般來(lái)說(shuō)，白牡丹的產(chǎn)量會(huì)比白毫銀針來(lái)得多，因其芽葉交織，所以芽葉的萎凋時(shí)間、萎凋程度也不盡相同。

白牡丹的萎凋一般采用復(fù)合式萎凋，根據(jù)茶青的嫩度，當(dāng)天的溫度、濕度，室內(nèi)空氣對(duì)流進(jìn)行調(diào)整，這是制作出好品質(zhì)白牡丹的保證。

什么是復(fù)合式萎凋

萎凋?qū)τ诎撞璧闹匾圆谎远?，但是傳統(tǒng)的日光萎凋容易受到天氣的限制，為了克服完全靠天吃飯和場(chǎng)地的限制室內(nèi)萎凋就應(yīng)運(yùn)而生。室內(nèi)萎凋可以有效把控白茶萎凋的程度，復(fù)合式萎凋就是將日光萎凋與室內(nèi)自然萎凋相結(jié)合的方式。

白牡丹的品鑒

既然白牡丹這么好？我們?cè)撊绾纹疯b這款茶呢？

白牡丹的干茶外形特殊，呈自然葉態(tài)，芽葉連枝，兩葉抱心，葉緣垂卷，色澤灰綠，銀色芽毫露顯，葉背滿披白毫，高品質(zhì)的白牡丹會(huì)呈現(xiàn)出綠葉白底，也就是“天青地白”的狀態(tài)。

而葉面、葉脈、節(jié)間枝梗色澤有別，即色呈“綠葉紅筋”，因而又以紅妝素裹形容。

白牡丹不只身具花名，沖泡時(shí)還需如侍嬌花，因此泡茶手法一定要輕，控制好水溫和出湯時(shí)間，老白茶自是推崇煮法，如果是新茶則以蓋碗沖泡，90-95度的水溫足矣，出湯時(shí)前幾泡出湯要快，注水、稍候幾秒就出湯，出湯務(wù)求出盡，避免留底。后面可以延長(zhǎng)出湯時(shí)間，甚至可以悶。

品飲中白牡丹香氣純爽有毫香，滋味清甜純爽、毫味足，淺黃的湯色清澈明亮，品質(zhì)上佳的白牡丹葉底毫心多，葉張肥嫩明亮。

“真”白牡丹

白牡丹的脈脈幽情已自帶花意，而品品香推出的花香白牡丹，由專(zhuān)利工藝帶來(lái)的天然花香，真正讓白牡丹花名、花貌、花香一應(yīng)俱全，還請(qǐng)茶友們“花開(kāi)堪折直須折”哦！