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一款好茶，在清晰了山頭特性的基礎(chǔ)上，其品鑒價(jià)值的廣度自然延展開(kāi)來(lái)。

(資料圖)

這里的延展對(duì)于黑茶類(lèi)的產(chǎn)品似乎更具張力。因?yàn)楹诓枋橇蟛桀?lèi)中最為特殊的一大茶類(lèi)，它與日月同在，與環(huán)境共生。安化黑茶作為黑茶類(lèi)中最古老的茶品，更是一種深刻于時(shí)間痕跡的茶。眾所周知，其他非黑茶類(lèi)茶一般忌氧化，而黑茶卻可以在自然存放的環(huán)境下，只求一段無(wú)需隔絕與世的寂靜，就足以抵御歲月腐蝕，并不斷純粹自己，升華品質(zhì)。

可見(jiàn)，黑茶乃六大茶類(lèi)中唯一可以疊加時(shí)間痕跡，并不朽于心緒期待的茶。于是乎，陳年安化黑茶的品鑒價(jià)值也就多了一份歲月沉淀的“寂靜”。只是影響老茶品質(zhì)的“寂靜”因素過(guò)于矯情，稍不小心，就會(huì)有懊悔不已的風(fēng)險(xiǎn)在。細(xì)究起來(lái)，關(guān)于陳年黑茶的存儲(chǔ)主要在意下面三點(diǎn)：）

其一，收藏者的用心最重要

臺(tái)灣茶散文家林清玄說(shuō)得好：“茶，是為了友誼而存在世間的；最好的茶，則是為了知味的人存在世間；我們到處找茶品茶，不也是渴望著與知味的人對(duì)飲嗎？”這就好比千里馬與伯樂(lè)的關(guān)系，只要收藏者是一個(gè)知味的茶人，那么他專(zhuān)心于好茶的倉(cāng)儲(chǔ)也就更清澈精致，他賦予好茶的時(shí)間痕跡也會(huì)更韻致。

其二，倉(cāng)儲(chǔ)的環(huán)境很關(guān)鍵

記得我在《安化黑茶存儲(chǔ)方法》一文中有提到，確保安化黑茶儲(chǔ)存“寂靜”環(huán)境的最好方法是建立標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)庫(kù)，給予所收藏的茶葉一個(gè)恒溫恒濕，有通風(fēng)換氣系統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)環(huán)境。如果因?yàn)闂l件限制，無(wú)法滿(mǎn)足標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)的要求，也必須充分理解“恒溫恒濕、適度通暢、茶葉抱團(tuán)”的安化黑茶倉(cāng)儲(chǔ)三原則?！昂銣睾銤瘛敝傅氖?0-30度之間的環(huán)境溫度以及60-80之間的環(huán)境濕度；“適度通暢”指的是茶葉儲(chǔ)存的倉(cāng)庫(kù)必須有適度的通透性，但又不宜完全敞開(kāi)，要既保持一定的空氣流動(dòng)，但空氣流動(dòng)不宜過(guò)大，畢竟茶葉的陳化需要自己的小環(huán)境支撐；“茶葉抱團(tuán)”指的就是茶葉陳化的自身小環(huán)境，這個(gè)小環(huán)境越穩(wěn)定，茶葉陳化的風(fēng)險(xiǎn)越小，茶葉陳化的效果就越好。其實(shí)，這也是緊壓黑茶的目的所在。所以，在一個(gè)相對(duì)大小的茶葉倉(cāng)庫(kù)中，如果有條件，我們最好只存放同一類(lèi)型的茶，而且量越多越好。

其三，定期品鑒需堅(jiān)持

安化黑茶算得上是黑茶類(lèi)茶中包容性最大，產(chǎn)品線最豐富的了。從細(xì)嫩的早春茶到粗老的季夏茶，從散茶到緊壓茶，從簡(jiǎn)單蒸壓到花卷踩制，從日曬夜露到烘房干燥，不同原料等級(jí)的茶，因不同的工藝處理，其陳化的結(jié)果期許不同，倉(cāng)儲(chǔ)的環(huán)境細(xì)節(jié)也就不同。所以只有堅(jiān)守定期品鑒，方可更精準(zhǔn)地把握好溫濕度上下線的管控與保存容器的選擇。

之所以在此強(qiáng)調(diào)存儲(chǔ)環(huán)節(jié)，是因?yàn)橹挥谐浞至私饬瞬杵返拇鎯?chǔ)細(xì)節(jié)，才能更理解安化陳茶的品鑒價(jià)值取向。

可惜的是，一方面，安化陳茶有著不容忽視的歷史底蘊(yùn)，留下了諸多極具想象空間的茶道意象；另一方面，自民國(guó)開(kāi)始衰敗的黑茶產(chǎn)業(yè)歷程，使得安化黑茶留下了長(zhǎng)達(dá)半個(gè)世紀(jì)的斷層缺失現(xiàn)狀，卻深深模糊了茶人對(duì)安化黑茶的品鑒印象。以至于，我們只能從粗老含糊的邊銷(xiāo)陳茶中推理黑茶陳化的魅力。即便個(gè)別茶人的故事里有碎片化提及安化純山頭陳茶的口感魅力，也大都因?yàn)闆](méi)有品牌延續(xù)性保障而讓人不得不心生質(zhì)疑

或許，這些完全喪失基本的原料品質(zhì)要求和倉(cāng)儲(chǔ)講究的邊銷(xiāo)陳茶，在安化黑茶興起的初期，可以憑借當(dāng)年驚人的廉價(jià)成本，贏得了數(shù)百倍乃至數(shù)千倍的價(jià)格上漲。但顯然，這些過(guò)于粗糙的邏輯推理不足以換來(lái)真正茶者的青睞。如果一款好茶的沉淀可以如此輕率，老茶的品鑒價(jià)值何在？如果僅憑混沌的老味木香就可以?xún)r(jià)錢(qián)高起，茶人用心守候的意義何在？如果價(jià)錢(qián)可以任意強(qiáng)奸價(jià)值，關(guān)于陳茶的故事溫暖何在？

那么，老黑茶的品鑒價(jià)值到底何在？到底有沒(méi)有可參考的產(chǎn)品可尋？答案是肯定的。好歹中國(guó)黑茶理論之父彭先澤先生就任過(guò)第一任廠長(zhǎng)的白沙溪茶廠，還是生產(chǎn)過(guò)專(zhuān)供內(nèi)銷(xiāo)的產(chǎn)品，如依稀可尋的五十年代八字磚，五十年的大簍天尖，著名的八三千兩等。雖然我們無(wú)法清晰其倉(cāng)儲(chǔ)背景。但白沙溪龍頭老大的行業(yè)地位決定了其產(chǎn)品品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定的邏輯印象，還是讓有緣品過(guò)以及無(wú)緣品過(guò)的茶人都心生憧憬。

自古，茶之品鑒離不開(kāi)太平盛世的文化宣泄。云南普洱茶文化不可抗拒的滲透力就是一個(gè)實(shí)例。畢竟，品茶是需要好的心情的，心情有了，國(guó)人對(duì)于好茶的熱情還會(huì)淺嗎？