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六堡茶的加工工藝包括初制、精制兩個(gè)過(guò)程。

(資料圖片)

一、初制加工工藝流程：鮮葉—?dú)⑶唷跞唷褠灐獜?fù)揉—干燥—毛茶。

二、初制加工技術(shù)要求：

⒈鮮葉：選用適制茶樹品種芽葉為原料。

⒉殺青：要均勻，殺青以葉質(zhì)柔軟，葉色轉(zhuǎn)為暗綠色，青草氣味基本消失為適度。

⒊初揉：趁溫揉捻至成條索。

⒋堆悶：初揉結(jié)束后進(jìn)行筑堆堆悶，當(dāng)堆溫達(dá)到55℃時(shí)，及時(shí)進(jìn)行翻堆散熱，當(dāng)堆溫降到30℃時(shí)再收攏筑堆，繼續(xù)堆悶直到適度為止。

⒌復(fù)揉：再次揉緊成條索。

⒍干燥：干燥至茶葉含水分不超過(guò)15%，成為毛茶。

三、精制加工工藝流程：毛茶—篩選—拼配—渥堆—汽蒸—壓制成型—陳化—成品。

四、精制加工技術(shù)要求：

⒈篩選：將毛茶通過(guò)篩分、風(fēng)選、揀梗。

⒉拼配：按品質(zhì)和等級(jí)要求進(jìn)行分級(jí)拼配。

⒊渥堆：根據(jù)茶葉等級(jí)和氣候條件，進(jìn)行渥堆發(fā)酵，適時(shí)翻堆散熱，待葉色變褐，發(fā)出醇香即可。

⒋汽蒸：渥堆適度茶葉經(jīng)蒸汽蒸軟，形成散茶。

⒌壓制成型：趁熱將散茶壓成簍、磚、餅、沱等形狀。

⒍陳化：將茶葉置于清潔、陰涼、通風(fēng)、無(wú)異雜味的環(huán)境內(nèi)，待茶葉溫度降至室溫，茶葉含水量降至18%以下，先移至清潔、相對(duì)濕度在75%至90%、溫度在23℃至28℃、無(wú)異雜味的環(huán)境中陳化，然后移至清潔、陰涼、干爽、無(wú)異雜味的倉(cāng)庫(kù)中陳化。陳化時(shí)間不少于180天。