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【環(huán)球播資訊】白茶與禪悅

早在宋代,宋徽宗在《大觀茶記》中就曾這樣說(shuō):“白茶,自為一種,與常茶不同。其條敷闡,其葉瑩薄,林崖之間,偶然生出,雖非人力所可致。有者,不過(guò)四五家;生者,不過(guò)一二株;所造止于二三胯而已。芽英不多,尤難蒸焙,湯火一失則已變而為常品。須制造精微,運(yùn)度得宜,則表里昭徹如玉之在璞,它無(wú)與倫也。”


【資料圖】

這段話,已經(jīng)把白茶說(shuō)得很有禪意了?!叭缬裨阼薄?,如果以人生境界而喻,不就是老子所說(shuō)的“抱樸守靜”、“歸真返樸”嗎?如林崖之間數(shù)聲?shū)B(niǎo)啼伴幾縷薄霧,如夕照茶園山嵐輕溢……自自然然,淡化虛靜,返樸歸真,得自然之氣于無(wú)有之中,得宇宙精氣于無(wú)有之間。

所謂白茶,也就是區(qū)別與綠茶、青茶、黃茶、紅茶、黑茶的茶的類別之一。白茶,黃茶,制作時(shí)輕微發(fā)酵;綠茶,不發(fā)酵;青茶,半發(fā)酵;紅茶、黑茶,全發(fā)酵,但發(fā)酵深度略有不同。白茶,自然萎凋,不炒不揉,主要工藝是萎凋、烘焙、揀剔,也就是通常所說(shuō)的“生曬茶”了。白茶也就因此具有外形芽毫完整自然,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘等品質(zhì)特點(diǎn),是我國(guó)茶類中的特殊珍品。白茶茶名不虛,其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。

明朝田藝蘅在《煮泉小品》中,把白茶說(shuō)得煞是可愛(ài)。他說(shuō)道:“芽茶以火作者為次,生曬者為上,亦更近自然,且斷煙火氣耳。生曬茶淪之甌中,則旗槍舒暢,清翠鮮明,誠(chéng)為可愛(ài)?!弊x這樣的文字,可愉情悅性,品這樣的茶香,自然可近于一種禪悅。

福鼎有一種優(yōu)良品種的茶樹(shù)——福鼎大白茶,茶芽葉上披滿白茸毛,是制茶的上好原料,最初就是用這種茶片生產(chǎn)出白茶。茶色為什么是白色?這是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉,加工時(shí)不炒不揉,曬干或用文火烘干,使白茸毛在茶的外表完整地保留下來(lái),這就是它呈白色的緣故,也是白茶最貼近自然、最引人遐思的緣故。

在福鼎太姥山風(fēng)景區(qū)游覽時(shí),風(fēng)泉下有茶館,有人在飲茶,是湯色清雅的白茶。因?yàn)槲覀兌鄦?wèn)了幾個(gè)關(guān)于白茶的問(wèn)題,也被邀請(qǐng)一道喝茶,喝正宗的白毫銀針。第一泡以92-95度溫水泡在玻璃杯里,杯中茶舞,載沉載浮,湯色杏黃,香氣清芬,直透肺腑,真是好茶!

喝著用泉水泡的上好白茶,聊著茶道茶藝,自然又被引到“禪茶一味”的話題上來(lái)了,就說(shuō)起了日本的禪茶大師千利休。他有一首流行很廣的“茶禪詩(shī)”,竟是這樣寫的:

先把水燒開(kāi)

再加進(jìn)茶葉

然后用適當(dāng)?shù)姆绞胶认氯?/p>

那就是你所需要知道的一切

除此之外

茶一無(wú)所有

好像什么都沒(méi)有說(shuō),又好像什么都說(shuō)了,那雅趣、那理趣、皆在其中。今天喝白茶,好像最適宜用這詩(shī)來(lái)表達(dá)心中的感受了,好像一切真是這樣簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單,把水燒開(kāi),泡上茶葉,然后以適當(dāng)?shù)姆绞胶认氯ァ杈瓦@么簡(jiǎn)單,禪就這么簡(jiǎn)單,生活就這么簡(jiǎn)單,捧一盞白茶在手,品一口清芬,品一種意趣。這,就是這一盞白茶給我一種禪悅了吧!