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黑茶的原料較粗老，制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐。

(資料圖)

所以，一些人就覺得黑茶都沒有什么好茶。

如今我們對茶品質(zhì)的認定一般建立在原料的老嫩程度上，即“嫩者優(yōu)，老者劣”，這其實是有欠客觀和公正的。

茶嫩固然有其優(yōu)勢，但料老亦有其品質(zhì)特點。

歷史上，古代貢茶大多為芽茶，嫩度較高。

因為皇宮貴族、達官顯貴無論吃、穿、用的東西都是世上的珍稀之物。

貢茶自然也不例外，從茶品數(shù)量上來說，芽茶少，采摘亦難，自然奇貨可居。

故而對嫩芽推薦備至，上行下效，古往今來人們便接受了這一既定的評茶標準。

只不過，黑茶它的營養(yǎng)功效，卻全在這個“粗”字里了。

藏在粗老葉里的營養(yǎng)功效

黑茶有解肥膩、助消化之效，是因為它的原料用的是粗老葉。

湖南安化民諺說黑茶：“葉子包得鹽，梗子撐得船。”

葉子大得可以包鹽，茶梗粗得可以撐船，這是夸張。

不過，粗老葉做的黑茶比那些嫩葉做的所謂“高檔茶”確有獨特的優(yōu)勢。

首先，粗老葉富含木質(zhì)纖維，這種木質(zhì)纖維可以增加腸胃蠕動、修復(fù)腸道功能。

其次，粗老葉中富含茶多糖，其含量是嫩葉的5~10倍，茶多糖可以降血壓，對胰島細胞的活性起到保護作用。

第三，粗老葉含有非常豐富的茶色素，其最大的功效在于阻止血漿脂質(zhì)的形成，延緩心腦血管血栓的形成。

黑茶有這么多好處，還與制作工藝有關(guān)。

黑茶是后發(fā)酵茶，其發(fā)酵程度高于其他茶類。

通過熱發(fā)酵的渥堆，可以使茶葉中的大量咖啡堿丟失，所以黑茶安神，不傷胃。

清代名臣陶澍在品評不同季節(jié)的安化茶時評道“……黃芽雖晚出，昧厚亦非劣”。

此處的黃芽是指立夏之后所采之茶，原料較為粗老，但卻“味厚”，具褒義和贊賞之意。