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白毫有什么作用？可不僅僅是好看保護(hù)芽頭茶湯滋味組成香氣等等都有它的一份功勞在好茶，看白毫就行了？

(資料圖片)

01

在挑選白茶的時(shí)候，常常看見(jiàn)別人以白毫的多少來(lái)界定茶的好壞。

這么做，確實(shí)有一定的道理。

咱們平常在評(píng)價(jià)一款白茶的時(shí)候，也常說(shuō)：這茶的白毫色如白雪，毫香蜜韻，是杯好茶。

但凡事不可一概而論，不能單用白毫的多少來(lái)作為評(píng)定一款茶好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

平日里說(shuō)的白毫不少，但白毫實(shí)際上是什么東西，對(duì)于茶的品質(zhì)有什么作用，說(shuō)的還是不夠詳細(xì)。

茶友們知道白毫好，但不知道白毫好在哪里。

若是對(duì)這小小的毫毛感興趣的話，就接著往下看吧。

小小劇透一下，茶葉上的白毫與齊天大圣的毫毛一樣，也有著大本事呢。

02

白毫，其實(shí)就是茶葉嫩芽背面生長(zhǎng)的一層細(xì)絨毛。

咱們平日里的主要關(guān)注點(diǎn)是在白毫對(duì)于茶湯的作用，而白毫最初的作用，是為了保護(hù)茶葉。

白毫的保護(hù)作用一：

白毫能夠反射大部分的強(qiáng)烈陽(yáng)光，保護(hù)茶葉不受到過(guò)度的照射而被灼傷。

看長(zhǎng)在樹(shù)上的茶葉芽頭時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)白毫其實(shí)是有一些亮亮的，這便是白毫在反射陽(yáng)光了。

白毫的保護(hù)作用二：

抵御蟲(chóng)害的攻擊。

白毫是覆蓋在嫩芽表面的，有一定的長(zhǎng)度，白毫與白毫之間的間距小，就像短發(fā)一樣是蓬松的覆蓋在表面的。

而蚜蟲(chóng)這類的害蟲(chóng)是用口器吸吮植物的枝葉。

在厚實(shí)白毫的保護(hù)下，蚜蟲(chóng)的口器根本就吸取不到白茶的汁液，這樣一來(lái)就能夠保護(hù)芽頭不受害蟲(chóng)傷害啦！

白毫的保護(hù)作用三：

具有一定的保溫效果。

白毫具有一定的保溫作用，就是像是衣服一樣。

而高山白茶由于氣候比平地較冷，所以為了保護(hù)自己，高山白茶的白毫數(shù)量也會(huì)更多一些。

在平常的觀念里面，白毫都是長(zhǎng)在幼嫩的茶葉上面，給人的印象是柔弱的，不堪一擊的，沒(méi)想到這絨絨的小白毫才是茶葉子的守護(hù)者。

頗有些扮豬吃老虎的意味，這便是植物的智慧吧。

03

對(duì)于植物來(lái)說(shuō)，白毫是守衛(wèi)者。

對(duì)于眾茶友來(lái)說(shuō)，白毫更是飲茶當(dāng)中的一道風(fēng)景線。

“白云凝光閃，滿盞浮花乳。”這詩(shī)句形容的便是白毫在茶湯當(dāng)中的模樣。

白茶在沖泡的時(shí)候，會(huì)有部分的白毫落入水中，使得茶湯有短暫的“渾”，但這里的“渾”并不是長(zhǎng)久的。

是茶湯當(dāng)中的白毫還沒(méi)有沉淀下來(lái)所造成的，暫時(shí)性的現(xiàn)象。

將茶湯放在一邊，靜置一會(huì)，會(huì)發(fā)現(xiàn)茶湯又變得明亮而通透了。

而真正渾濁茶湯是不會(huì)變的澄澈透明的，里面的懸浮物并不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)沉淀下來(lái)。

若是灰塵，沉淀之后會(huì)在茶湯底部看見(jiàn)明顯的雜質(zhì)，是很容易辨別的。

在飲用白毫多的茶湯的時(shí)候，比如白毫銀針的時(shí)候。

喝到最后，往往會(huì)有類似于流蜜一般的物質(zhì)，又像是奶昔里面未融化的碎冰。

這便是白毫在底下聚集的形態(tài)，茶友們可以放心飲用。

有時(shí)候茶湯當(dāng)中的白毫數(shù)量過(guò)多，粘在喉嚨壁上可能會(huì)不舒適的感覺(jué)，茶友們?nèi)羰菗?dān)心這一點(diǎn)，不要喝茶湯底部那一點(diǎn)流蜜似的物質(zhì)就好了。

04

“浮花乳”雖然好看，但是對(duì)茶湯的口感沒(méi)有一點(diǎn)幫助的話，想必茶友們也不會(huì)對(duì)它如此看重。

白毫當(dāng)中大部分的滋味物質(zhì)是氨基酸，但白毫里面所含有的氨基酸種類并不是單一的，而是由多種氨基酸共同組成。

目前茶葉當(dāng)中已發(fā)現(xiàn)的氨基酸種類有茶氨酸、谷氨酸、天門(mén)冬氨酸等26種氨基酸。

茶葉當(dāng)中的氨基酸含量會(huì)受到季節(jié)變化的影響，其中春茶的氨基酸含量最為豐富。

受到氨基酸含量的影響，春茶是四季當(dāng)中最為鮮爽的茶。

氨基酸含量豐富，可以說(shuō)是春白茶受茶友歡迎的主要原因之一。

茶湯里面富含氨基酸對(duì)于改善茶湯的口感是有很大幫助的。

而每種氨基酸的滋味表現(xiàn)都有可能是不同的。

比如，茶氨酸的滋味表現(xiàn)為：爽。

而谷氨酸和天門(mén)冬氨酸的滋味表現(xiàn)為鮮甜帶酸。

多種氨基酸共同的滋味表現(xiàn)可能是鮮甜更足，也有可能鮮爽感更明顯，這就要看各種氨基酸類物質(zhì)在茶葉當(dāng)中所占的比例了。

但總的來(lái)說(shuō)，氨基酸的滋味對(duì)于我們是比較好的一種口感滋味。

氨基酸含量豐富的白茶往往能夠改善一些兒茶素類物質(zhì)的苦澀味和咖啡堿的苦味。

所以咱們?cè)诤劝缀零y針的時(shí)候，往往會(huì)覺(jué)得屬于茶葉的那份“茶澀味”并不明顯。

其實(shí)茶葉的內(nèi)物質(zhì)并沒(méi)有消失，只是它們的滋味被含量更為豐富的氨基酸類物質(zhì)給覆蓋住了而已。

05

白毫對(duì)于茶湯來(lái)說(shuō)，不論是“美”還是“味”上都有很大的增色作用。

但是茶友們很擔(dān)心，雖然上面說(shuō)到了白毫是白茶的保護(hù)者，但是就白毫的那小身子骨，似乎很容易脫落的樣子。

用沸水沖泡白毫銀針真的可以嗎？

這就又涉及到了茶圈長(zhǎng)久以來(lái)一直有爭(zhēng)議的一個(gè)問(wèn)題了：白毫銀針的沖泡到底要用溫度多少的水？

有人說(shuō)是八十五攝氏度，有的人說(shuō)是九十幾攝氏度，有的人則與小白一樣，認(rèn)為應(yīng)該用沸水沖泡。

眾說(shuō)紛壇，茶友們?cè)撓嘈耪l(shuí)呢？

支持前面兩種說(shuō)法的人認(rèn)為，白茶是幼嫩的，特別是白毫銀針哎，那可是芽頭，極易被燙傷的。

但小白在上面的文章中也提到了，白毫并沒(méi)有想象中的那么幼嫩，它可以保護(hù)芽葉。

當(dāng)茶友們拿到干茶的時(shí)候，可以用指腹順著白毫的生長(zhǎng)方向去摸一摸。

會(huì)發(fā)現(xiàn)它是潤(rùn)潤(rùn)的，有點(diǎn)像是鴨子防水的羽毛，可以讓鴨子浮在水面上。

白毫同樣具有一定的防水作用，可以保護(hù)芽頭不被燙傷。

但若是直接將沸水澆注在白毫銀針上，在一百攝氏度水和沖力的雙重作用下，的確很可能讓白毫大片的脫落，造成滋味物質(zhì)的過(guò)度析出。

但若是用所謂的八十五攝氏度或者九十幾攝氏度水沖泡的話，熱度不夠，不能將那些沸點(diǎn)高的香氣物質(zhì)激發(fā)。

白茶的湯水則顯得有些氣力不足，了無(wú)生機(jī)的樣子。

所以，沖泡用水的溫度要保住，在注水的手法上下功夫。

不要直接將沸水傾注在白毫上，而是用“環(huán)壁注水”的方式注水，讓水與白茶之間有一個(gè)小小的緩沖。

同時(shí)白毫起到了保護(hù)作用，這樣就可以保護(hù)幼嫩的白毫不受傷害啦。

06

既然白毫的好處那么多，那是否可以說(shuō)明，白毫越多的白茶，品質(zhì)就越好呢？

回答剛剛說(shuō)過(guò)了，白毫只是評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)之一，還是要具體問(wèn)題具體分析。

若是您在買(mǎi)秋茶的時(shí)候搬出這番論調(diào)，怕是得讓茶老板趕出去才是。

就算不趕出去，也確認(rèn)這是個(gè)門(mén)外漢，好好訛?zāi)阋还P才是。

秋白茶生長(zhǎng)在秋天，那時(shí)候陽(yáng)光強(qiáng)烈，植物生長(zhǎng)旺盛。

秋白茶的芽頭普遍是比較小的，但那原本就不是它的優(yōu)勢(shì)啊。

葉片寬闊，內(nèi)質(zhì)物豐富使得秋白茶耐泡，香氣高揚(yáng)，花香馥郁使人迷醉。

這么多的優(yōu)點(diǎn)你看不見(jiàn)，只盯著秋白茶芽頭小，白毫少的短板說(shuō)個(gè)不停。

用模特的標(biāo)準(zhǔn)去招聘技術(shù)性工人，這簡(jiǎn)直是無(wú)理取鬧。

若是喜歡春白茶，便去喝春白茶好了。來(lái)秋白茶的地界鬧個(gè)什么勁兒啊。

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關(guān)于白毫的知識(shí)點(diǎn)，幾乎全部囊括在這么一篇文章當(dāng)中啦，屬于全文知識(shí)點(diǎn)系列。