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方包加工技術(shù)

(相關(guān)資料圖)

1.毛茶整理：方包的毛茶整理分切鍘篩分、配料及蒸茶渥堆過程。

切側(cè)篩分：毛茶多為長(zhǎng)達(dá)近1米的枝梗，付制前選擇直徑不超過0.8厘米的細(xì)梗側(cè)切成長(zhǎng)約3厘米的短節(jié)，用不同孔徑篩網(wǎng)取出面茶和末子分別歸倉(cāng)備用。

配料：按照3：2的比例，將梗葉分別混合，然后再配成60%的蒸料和40%的蓋料。

蒸茶渥堆：將60%的蒸料裝入蒸桶在沸水鍋內(nèi)蒸約6—7分鐘，溫度105—107℃，至茶葉柔軟為度，含水量可達(dá)到22—24%。將蒸料和蓋料間隔堆放，層層拍緊，渥堆1一2天，待葉變成油褐色，具有老茶香為止。

2.筑制：包括稱茶、炒制、筑包等三道過程。

稱茶：加工方包茶是炒三鍋筑成一包，每次稱量應(yīng)為每包重量的1/3。

炒茶：稱好的配料投入鍋溫300℃的鍋內(nèi)進(jìn)行炒制，入鍋后立即加入煮沸的茶汁0.5公斤，使茶葉柔軟，減少焦末，方法是邊倒茶汁邊翻炒，經(jīng)約1分鐘，當(dāng)鍋中發(fā)生濃厚白煙時(shí)立即出鍋，趁熱筑包，這時(shí)葉溫90℃，含水量20%左右。

筑包：先將篾包裝入筑包機(jī)的木模內(nèi)將炒好的三鍋茶分次趁熱倒入篾包內(nèi)，開動(dòng)機(jī)器，分層筑緊，包口折合釘牢，刷上商標(biāo)。

3.燒包與晾包：是筑包后的渥堆和干燥過程，對(duì)品質(zhì)形成具有重要作用。

燒包：方包茶筑包以后堆積氧化促使內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化的過程，是多酚類化合物氧化縮合作用的繼續(xù)發(fā)展。即將茶包重疊緊密排列，堆成長(zhǎng)方形，高約3米，夏、秋堆積3—4天，春冬季氣溫較低堆積5—6天，中途翻堆一次。

晾包：方包的自然干燥過程。將燒包以后茶包移到通風(fēng)良好的場(chǎng)所，堆放成品字形，包與包間有6—10厘米的間隙，高度不超過4米，晾包時(shí)間約20—30天，晾包后茶葉含水16—20%。