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在外貿(mào)領域，茶葉拼配是一種常用的提高茶葉品質(zhì)、穩(wěn)定茶葉品質(zhì)、擴大貨源、增加數(shù)量、獲取較高經(jīng)濟效益的方法。

(資料圖)

“拼配”充滿神秘色彩。所以總有茶友問及什么是拼配、為什么要拼配？拼配的白茶到底好不好，純料是不是絕對好？

其實拼配不是次茶、純料也并不能成為好茶的專屬代表。要知道，合理的拼配是實現(xiàn)企業(yè)標準化生產(chǎn)的核心技術，可盡量發(fā)揮原料使用價值，使茶葉的色、香、味、形符合標準，以及做到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性從而以質(zhì)優(yōu)創(chuàng)品牌。

如果要將拼配和純料，二者做一個對比，那拼配是絕對概念，純料是相對概念。接下來，我們就從“拼配”的涵義講起。

一、“拼配”是茶葉精制加工廠“毛茶驗收定級、精制加工、半成品拼配”三大環(huán)節(jié)之一。白茶的拼配涵蓋很多內(nèi)容，具體包括為五大方面：

①樹種拼配：

根據(jù)《白茶》國標，白茶的適制茶樹品種有大白茶和水仙種。如福鼎白茶就有福鼎大白茶、福鼎大毫茶和菜菜群體樹種。品種拼配就是指選用不同適制白茶的茶樹品種原料混制在一起，這是最常見的一種拼配方式，幾乎涵蓋了所有的白茶。

②茶山拼配：

白茶產(chǎn)區(qū)有福建福鼎、政和等，每個縣市又有不同的鄉(xiāng)鎮(zhèn)小產(chǎn)區(qū)，茶山眾多，海拔不一，每座茶山的口感幾乎都存在差異，茶山拼配，選用不同山頭的茶拼配在一起。

③工藝拼配：

白茶制作工藝主要是萎凋、干燥，具體有傳統(tǒng)、新工藝等之分；萎凋方式有日光、復式和室內(nèi)加溫，干燥方式有炭焙、機器焙等，工藝拼配就是指不同萎凋或干燥方式之間的拼配。

④季節(jié)拼配：

白茶按采摘季節(jié)有春茶、夏茶和秋茶之分，顧名思義季節(jié)拼配就是將春、夏、秋不同時段采摘的茶進行相互拼配。茶農(nóng)或茶企每天生產(chǎn)的茶葉產(chǎn)量有限，必須進行適當?shù)钠磁洳拍苡辛慨a(chǎn)商品茶供應。

⑤年份拼配：

指把不同年份的半成品茶拼配在一起，如今年的新茶與去年的存茶拼配。

二、拼配目的可歸納為12個字：“揚長避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡。”

揚長避短：以福鼎白茶為例，主要是指發(fā)揮福鼎大白茶、福鼎大毫茶特有的品種香、產(chǎn)地香風格特點。

從總體來說，春茶生產(chǎn)出來的精制茶身骨重實，滋味濃醇；而夏、秋茶生產(chǎn)出來的精制茶身骨輕，凈度差，滋味欠濃。加上不同茶區(qū)的香氣、滋味和外形的塑造都有各自的優(yōu)缺點，拼配前要把各茶區(qū)春、夏、秋茶的再制品分開，根據(jù)產(chǎn)品的特點，盡量發(fā)揮長處，克服短處，以長蓋短，突出產(chǎn)品的風格。

顯優(yōu)隱次：主要是指半成品的優(yōu)次調(diào)劑。

半成品都是單機篩號茶，由于原料的地區(qū)、級差、季節(jié)、山區(qū)、萎凋程度輕重等存在差異，而各篩號茶又有大小、長短、粗細、輕重之別，其品質(zhì)有高有低，有優(yōu)有次。拼配時要盡量把茶的優(yōu)勢顯現(xiàn)出來。

高低平衡：由于茶區(qū)、季節(jié)、山頭、揀剔凈度等不同，從而導致茶的品質(zhì)也參差不齊，故需要平衡。

如福鼎白茶的初制環(huán)節(jié)中，受溫度、濕度、空氣、海拔、水質(zhì)、茶葉含水量及原料儲存時間長短的影響，萎凋程度不可避免地會出現(xiàn)忽輕忽重，品質(zhì)忽好忽次，香氣、滋味、湯色、葉底一批與一批不一樣的情況，有的會造成滋味上的干差萬別，更需要平衡。高低平衡貫穿整個拼配的始終，保證了產(chǎn)品質(zhì)量的相對穩(wěn)定。

三、簡單地以為拼配就是以次充好，其實是因為對白茶的認識太少。

雖然無法給出關于“拼配技術”的完整定義，但不可否認的是，每一種高超的拼配技術的形成都是建立在人們對白茶的認識不斷加深和反復拼配實踐的基礎之上。也因為有那么多的制茶人一直致力于全新拼配技術的研究，我們現(xiàn)在才可以喝到這么多類香氣、滋味、口感都獨具一格的好白茶。

再者，福鼎白茶資源與產(chǎn)量有限，老樹茶、荒樹茶則更是少之又少，將不同的茶葉進行拼配加工，提升白茶整體品質(zhì)的同時，也大大提高了白的產(chǎn)量。

每個一個山頭的茶葉，也有各種味道，不知純在哪里。也許某個山頭有某種味道是主流，但這種味道不一定意味著在所有人的舌頭中都討好。沒有任何味覺的統(tǒng)計上的證據(jù)，證明純料比拼配好喝。從某種意義上來說，正是因為多種成熟拼配工藝的存在，才讓更多愛茶的人喝到了白茶。

四、微觀的來看，對福鼎白茶來說，純料是相對的，而拼配是絕對的。不論新茶還是老茶，只要是壓餅，不存在絕對的純料，純料是相對的純料。

一般而言，純料是指同一個山頭的同一樹種，在同一個季節(jié)采摘的同一個規(guī)格的茶，比如我們選擇太姥山的方家山村，都采摘春季的一芽兩葉的茶葉作為白牡丹原料，制成的茶餅是純料。但要分細了，這里面還是有拼配。比如這批茶葉不會是同一天采的，就會存在“不同季節(jié)的拼配”。

即便是我們細致到只采一棵茶樹的茶青來制作，還是會有拼配，因為同一棵樹的茶也會分多次采，而每次采的茶還會有不同的朝向，可以無限細分到每個芽頭，壓餅時只能把這些茶都混到一起，不可能絕對的避免“拼配”。

喝茶本來就是件簡單的事，不一定非要癡迷追求于幾千、幾萬一斤名山名寨的茶，其實只要是好的生態(tài)環(huán)境、制作工藝，拼配出好的口感就可算好茶。