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1、同一款茶，為什么你泡出來(lái)的有明顯的澀味？

前段時(shí)間，老白有位朋友到福鼎來(lái)玩。

【資料圖】

這位叔叔早就聽(tīng)聞，我們福鼎的白茶很不錯(cuò)，所以想過(guò)來(lái)喝上一口。

于是，小白便給他泡上了今年的春壽眉。

叔叔喝完春壽眉之后，點(diǎn)著頭，連連稱贊，確實(shí)好喝，很爽口，甘甜。

老白見(jiàn)叔叔這么喜歡白茶，又剛踏入我們的白茶圈，便送了一些同款的春壽眉給他。

那位北方叔叔，在福鼎玩了幾天后，便回家了。

但是，叔叔回家之后，過(guò)了不久，便打了電話過(guò)來(lái)，說(shuō)：

“為什么我泡的春壽眉，和在你們家喝到的不一樣，味道怪怪的，還有點(diǎn)澀。”這是什么情況？

老白向叔叔詢問(wèn)了一下，叔叔用的器具是白瓷蓋碗，投茶量是5克配110毫升左右的水，這些都沒(méi)有問(wèn)題。

那就有可能是叔叔的沖泡問(wèn)題，或者是水質(zhì)問(wèn)題。

叔叔是新手，剛剛開(kāi)始自己沖泡，難免會(huì)出現(xiàn)一些小問(wèn)題。

而在水質(zhì)方面，因?yàn)槭迨迳钤谝粋€(gè)北方工業(yè)城市，那邊的水質(zhì)都偏硬，所以也有可能導(dǎo)致，泡出的茶味道不對(duì)。

叔叔的這件事，不由讓小白想到了之前的一位茶友，他也遇到了同樣的問(wèn)題，他泡出來(lái)的白茶，也有澀味。

為什么同樣的白茶，不同的人泡出來(lái)，味道不同？小白今天就來(lái)和大家找找原因。

2、泡出有澀味的茶，水質(zhì)是因素之一。

沖泡白茶，茶葉的品質(zhì)很重要，想要喝到一杯好喝的茶湯，首先，白茶的品質(zhì)很關(guān)鍵。但是，除了白茶的品質(zhì)外，沖泡白茶的用水也相當(dāng)重要。

小白一直和大家說(shuō)，沖泡白茶要用100℃的沸水。這樣才會(huì)讓泡出來(lái)的白茶更好喝。

但是，如果水溫達(dá)到了，可是味道還是不對(duì)，甚至?xí)Ｄ蔷陀锌赡苁撬|(zhì)的問(wèn)題。

開(kāi)篇和大家分享了，同一款春壽眉，叔叔在家泡出來(lái)的茶，和在小白家喝起來(lái)不一樣。就是因?yàn)樗|(zhì)，和小白家的不一樣。

所以，沖泡出好喝，又不澀的白茶，水質(zhì)很重要。

之前就有一位茶友問(wèn)小白，應(yīng)該用什么樣的水，沖泡白茶比較好呢？小白建議大家，用超市里買(mǎi)的純凈水，來(lái)沖泡白茶?；蛘撸绻麠l件允許，可以用山上的泉水來(lái)沖泡。

小白家沖泡白茶，經(jīng)常都是用太姥山的山泉水來(lái)沖泡。泡出來(lái)的茶湯，清新，回味甘醇。

所以，茶友們想要喝到好喝的茶湯，水一定要選好。

3、除了水質(zhì)，泡出的茶湯會(huì)有澀味，還有可能是因?yàn)?，使用的器具不?duì)。

在悠閑的午后，喝上一杯清甜淡雅的白茶，實(shí)在是愜意。但是，如果泡出的白茶，澀味明顯，不是很好喝，又感覺(jué)有點(diǎn)掃興。

有茶友之前就說(shuō)：“我泡茶用的水質(zhì)都沒(méi)有問(wèn)題啊，為什么泡出來(lái)澀味這么明顯？”

后來(lái)了解到，原來(lái)這位茶友喜歡收藏紫砂壺，沖泡白茶，都是用紫砂壺。而紫砂壺不適合用來(lái)泡白茶。

紫砂壺，它的外型美觀，確實(shí)受到很多茶友的喜愛(ài)。可是，好看歸好看，沖泡白茶，它并不適合。

首先，它的雙氣孔結(jié)構(gòu)，會(huì)吸香吸味。會(huì)讓白茶里面的香氣被吸附，從而讓茶湯的香氣淡了許多。然后，是紫砂壺的出水慢。和蓋碗的瀑布狀出水不同，紫砂壺的壺嘴小，所以它是細(xì)柱式出湯。出湯時(shí)間慢，茶多酚和咖啡堿過(guò)多釋放，所以茶湯喝起來(lái)才會(huì)又苦又澀。最后，紫砂壺還會(huì)吐香吐味。

用紫砂壺沖泡香氣純正的白茶，它的香味被吸附了。在后續(xù)的泡茶中，之前被吸附的香氣，就會(huì)被釋放出來(lái)，溶入到的茶湯里。導(dǎo)致白茶的香氣和滋味，受到影響。

所以，茶友們?cè)跊_泡白茶時(shí)，盡量不要使用紫砂壺。建議大家最好使用白瓷蓋碗沖泡白茶。

白瓷蓋碗，質(zhì)地緊密，不會(huì)吸香吸味。它的杯蓋可以自由活動(dòng)，在出水速度方面，可以由我們自己控制。

當(dāng)然，想要嫻熟的控制好出水速度，就需要茶友們多多練習(xí)！

4、投茶過(guò)多，同樣會(huì)讓泡出來(lái)的茶湯，產(chǎn)生明顯澀味。

部分茶友在泡白茶時(shí)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)稱重，就隨手抓一把泡茶。這怎么能行！

隨手抓一把茶，會(huì)讓投茶量大大超標(biāo)。而正常沖泡白茶，小白的建議用100-110毫升的蓋碗，搭配5克干茶。投茶量過(guò)多，就會(huì)讓泡出的茶，產(chǎn)生過(guò)分澀味。

除了投茶量，還有坐杯的時(shí)間。

在泡茶時(shí)，出水的時(shí)間一直就把握不好。有時(shí)候快，有時(shí)候慢。出水太慢，沖泡出的茶湯，自然澀味會(huì)重。

所以，茶友們?cè)跊_泡白茶時(shí)，要把握好投茶量，還有出水時(shí)間喲。

5、澀味從何而來(lái)？

小白上面提到的種種因素，如果沒(méi)有拿捏好，就有可能讓泡出的茶湯，過(guò)分苦澀。但是，澀味到底是由什么物質(zhì)產(chǎn)生的呢？這就不得不提到，茶多酚。

茶多酚，是茶葉中的物質(zhì)之一，是產(chǎn)生澀味的主要原因。如果喝到的茶湯帶有澀味，就有可能是因?yàn)椋枞~中的茶多酚含量比較高。這就是白茶的品質(zhì)問(wèn)題。

產(chǎn)區(qū)和工藝，會(huì)大大影響白茶的品質(zhì)。不同的產(chǎn)區(qū)，不同的工藝，制作出來(lái)的白茶，茶多酚含量也不一樣。

有一些平地產(chǎn)區(qū)的白茶，光照太強(qiáng)，茶多酚含量就稍微會(huì)高一些。而有的白茶，是因?yàn)楣に嚥患?，沒(méi)有及時(shí)萎凋，導(dǎo)致做出來(lái)的白茶，澀味明顯。但是，好的產(chǎn)區(qū)，好的工藝的白茶，茶多酚含量就相對(duì)較低，比如太姥山的白茶。所以，太姥山的白茶，在正確沖泡的情況下，泡出來(lái)的茶湯，滋味都比較爽口、甘甜。

6、好喝的白茶，不應(yīng)該帶有明顯澀味。

澀味的存在，會(huì)讓我們喝到的茶湯大打折扣。如果你的茶湯出現(xiàn)澀味了，就可以從小白剛才說(shuō)的幾點(diǎn)上，找找原因。水質(zhì)、器具、投茶量、還有茶葉自身的品質(zhì)。

將這幾點(diǎn)做好，茶友們便可以在這個(gè)冬日里享用，滋潤(rùn)醇厚的白茶了。